Rasmalai 跟 Rasgulla 個人認為是印度甜點界中甜點好兄弟, 做法類似, 就差在最後泡的甜湯不同組成, Rasgulla泡的是糖水, Rasmalai泡的則是甜牛奶, 所以做法上差異不多,很多印度人會加上番紅花來增色提味, 拔特, 番紅花在台灣霹靂無敵貴, 所以本篇食譜就是cost down版本(無番紅花)囉~~
老話一句, 做法跟成分不止有一種, 本文採用的是個人認為居家容易烹煮的方式, 由於很多部分跟Rasgulla類似, 所以請先閱讀 [印度食譜] [甜點] Rasgulla 奶豆腐甜湯圓 了解奶湯圓的製作方式,這篇文章著重在甜牛奶糖水
首先, 準備的材料有
1. 全脂牛奶 家庭號 (做奶湯圓使用, 我做出來約莫20顆, 不得不說圖片中的初鹿鮮乳奶味超濃, 煮的時候飄出陣陣奶香味) 及 全脂牛奶 普通號 (甜牛奶糖水使用, 這部分看喜歡喝多少牛奶糖水準備多少, 很隨意的)
2. 過濾紗巾 (使用一般濾豆漿的布即可, 十元商店或是量販店都有)
3. 白醋 3/4 量米杯 (為了讓牛奶變乾酪, 檸檬汁也可, 檸檬汁我沒試過, 不知道份量)
4. 白砂糖 兩湯匙 (煮奶湯圓時要用到, 但如果....甜牛奶糖水不夠甜, 可以再放砂糖增加甜味)
5. 煉乳家庭方便包一隻 (做牛奶糖水使用)
6. 小荳蔻五顆
7. 冰塊或冷水一碗
[烹煮時間]
約莫兩小時, 沒錯!! 又是兩小時.....
[前置作業]
1. 先處理小荳蔻, 小荳蔻為罐子裡綠色的香料, 有很濃的香味, 嚐起來沒甚麼味道, 屬於香味類的香料, 小荳蔻本人在
[印度食譜] [甜點] Rasgulla 奶豆腐甜湯圓 一文中有詳細使用說明, 這邊就不多做說明了, 小荳蔻最後會放到甜牛奶糖水中增添香味, 小荳蔻在印度可是香料之后呢,
在台灣, 一般人對小荳蔻的味道不熟悉, 首嚐很可能會反感, 所以如果是分享給(跟印度食物不熟的)親朋好友, 不加小荳蔻是比較保險的方式
另外, 其實很多食譜都有說還加番紅花在甜牛奶糖水中, 一來甜牛奶糖水會變黃色, 二來是增添香味, 拔特, 番紅花真得很貴, 所以也會看到有些水管老師選擇在甜牛奶糖水中加人工色素, 達到看起來一樣的效果, 但現在講求是吃天然, 所以這篇食譜也沒加色素
[烹煮]
1. 先小火煮牛奶, 牛奶煮熱(是的! 牛奶是很難煮沸, 通常沸了底部就焦了)後加入煉乳.
至於要多少糖跟多少煉乳, 這又是一個很頭痛的問題, 我個人適用1/3鍋子的牛奶量配上一整條煉乳, 對!!! 沒錯!! 是一整條!!! 但!!! 這只是台灣人的口味而已.....
如果要做給印度人, 其實要另外加砂糖, 一大湯匙一大湯匙慢慢加, 試味道不要試太多次, 味覺會麻痺, 印度人的甜度大概就是吃了會大叫"好甜!!!!!" 那包準他們給你滿分.....(是的, 不用像Rasgulla那樣甜到尖叫, 因為牛奶會膩, 做成尖叫版太膩了!!!)
用煉乳是因為其實是偷甲步, 正常步驟是要用小火慢慢煮牛奶濃縮奶味達到加煉乳的效果, 但敝人覺得加煉乳省瓦斯省時方便多了....
2. 等牛奶糖水煉乳跟糖都溶解後, 就可以關火灑入磨好的小荳蔻, 接著放一旁備用
3. 再煮印度乾酪, 請參閱
[印度食譜] [甜點] Rasgulla 奶豆腐甜湯圓
4. 最後將奶湯圓放到牛奶糖水中, 就大功告成了!!!!
5. 保存的話可以換盆子(這時可以濾除小荳蔻)裝放入冰箱冷藏, 保存期限約莫是五天, 我是喜歡冰冰的吃, 加熱吃也很好吃
[後記]
吃起來口感很像海綿, 滿滿的奶味, 比起Rasgulla這更是我的菜, 吃的時候灑些杏仁片也很好吃
這食譜又是從水管老師們那裡學來的, 獻上湯圓大師的視訊, 這次食譜終於是湯圓大師教授的正宗Rasmalai了
